El túnel de vapor se utiliza para calentar una emulsión desde el núcleo de + 5 ° C hasta ± 90 ° C, según la capacidad, el tamaño de la cuerda, el calor específico y la receta.

El túnel consta principalmente de 2 cámaras a través de las cuales circula continuamente una cinta de procesamiento. El túnel está sellado en ambos lados con esclusas de agua. La cubierta superior se puede levantar automáticamente para facilitar la limpieza. La cubierta inferior está atornillada y se puede abrir para realizar tareas de mantenimiento. El calor se transfiere al producto de 2 formas:

• El vapor inyectado en la campana superior se condensa en la superficie del producto y calienta la emulsión

• El vapor inyectado debajo de la cinta de procesamiento se condensa en la cinta y calienta la emulsión desde la parte inferior.

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