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07/03/2022

Sostenibilidad en la industria de los alimentos para mascotas

Cada uno con diferentes grados de ejecución práctica, pero todos impulsando cambios y cuestionando los paradigmas actuales de producción, distribución y consumo de los bienes que la sociedad requiere para funcionar. La industria de las mascotas no escapa a esta realidad y se vienen incorporando innovaciones direccionadas a aumentar la sustentabilidad y reducir el impacto ambiental de la tenencia responsable de mascotas. El despliegue de estos cambios se está dando de manera simultánea en varios niveles organizativos. Comenzando por el nivel más formal, todas las nacionales han aprobado leyes de control de la actividad industrial, para minimizar su impacto ambiental. En nuestro país existen un marco nacional y regulaciones provinciales, todas estas leyes se basan en su mayoría en los objeticos de sustentabilidad de las Naciones Unidas, y son el marco guía para los demás niveles organizativos. Luego tenemos varios ejemplos de instituciones de segundo grado como cámaras o federaciones empresariales, organizaciones no gubernamentales como ISO o fundaciones dedicadas a la sustentabilidad y organismos de certificación. En un nivel más basal están las empresas de diverso tamaño, entre las que las transnacionales llevan claramente la delantera. Cabe diferenciar entre empresas que producen bienes o servicios generales y el surgimiento de nuevas empresas que brindan bienes o servicios específicamente relacionados a la sustentabilidad, como el ejemplo de The Ocean Clean Up, empresa cuyo objetivo es retirar el plástico flotante de ríos y océanos alrededor del globo. Finalmente, y no menor, es la organización descentralizada de ciudadanos-consumidores, que también han incorporado nuevos comportamientos y fundamentalmente reclaman de manera consistente mayores cuidados medioambientales por parte de empresas y gobiernos. Figura 1: cascada de relaciones entre los diferentes compromisos internacionales, legislaciones nacionales, estrategias empresariales y demandas/nuevos comportamientos de la ciudadanía en torno a la nueva visión sobre sustentabilidad empresarial. Ahora bien, cuáles son los lineamientos y conceptos concretos que aplican a la industria de las mascotas y su entramado social. A nivel legal, a todas las empresas de la argentina les corresponde cumplir con las normativas derivadas de la Ley 25675 (2002) Política Ambiental Nacional, por otro lado, ya existe legislación específica sobre cambio climático Ley 27520 (2019) Adaptación y Mitigación al Cambio Climático. Cada provincia y municipios poseen además normativas específicas que son las de cumplimiento efectivo para el funcionamiento de las unidades productivas. La gestión de emisiones gaseosas, efluentes líquidos, residuos sólidos industriales y peligrosos, son algunos de los aspectos clave para la obtención de la Licencia Ambiental, documento que indica la conformidad con la legislación. En el ámbito empresarial han surgido certificaciones adicionales que buscan, además de complementar, en cierto modo superar las normativas vigentes para lograr una organización orientada a la sustentabilidad, en todas sus operaciones y estrategias empresariales. Los más importantes son las normas ISO 14001 Sistema de Gestión Ambiental y la certificación como Empresa B, que implica cambios en la misma estructura del contrato societario para incluir el cuidado del medioambiente como un objetivo empresarial al mismo nivel de importancia que el lucro mismo. De todos los conceptos surgidos de esta nueva manera de pensar nuestras actividades, tal vez los más importantes a nivel práctico sean el Análisis del Impacto Ambiental y la Evaluación del Ciclo de Vida. El primero se focaliza en determinar la incidencia individual de una operación o ingrediente respecto de indicadores ambientales estandarizados, como pueden ser la emisión de gases de efecto invernadero o la contaminación de cuerpos de agua. El segundo realiza un monitoreo sobre todo el ciclo de vida de un producto manufacturado, desde la compra de sus ingredientes hasta su disposición final como residuo. Ambos conceptos ayudan a tomar decisiones prácticas y realizar evaluaciones objetivas de nuestras actividades industriales para reducir de manera constante y significativa el impacto ambiental negativo, pero también para aumentar el positivo. Revisemos ahora las fuentes de información sobre impacto ambiental de la industria de los alimentos para mascotas. El estudio más importante realizado hasta la fecha fue realizado por FEDIAF (European Pet Food Industry Federation). El estudio realizó un análisis exhaustivo de la cadena de valor de nuestra industria con el concepto 'cradle to grave' (de la cuna a la tumba literalmente o de todo el ciclo de vida como se suele utilizar en español).[1] El primer punto importante a resaltar son los factores de impacto estandarizados que se evaluaron: Cambio Climático - Cambio Climático Biogénico - Cambio Climático Uso y Transformación. Material Particulado – Acidificación - Eutrofización y Contaminación. Uso de agua – Uso de la tierra - Recursos fósiles. Por otro lado, se dividió la cadena de valor en cuatro áreas: Ingredientes. Manufactura. Empaques. Uso y Disposición final (relleno sanitario, reciclado, reuso). Finalmente, cabe mencionar que los productos de perro y gato, secos y húmedos fueron todos analizados por separado. Dado que los resultados de cada factor de impacto están expresados en muy diferentes unidades, se presenta una comparación cualitativa de cada área en forma porcentual. Figura 2: análisis grafico comparativo del estudio de factores de impacto ambiental realizado por FEDIAF para la industria de mascotas en Europa. Impacto ambiental porcentual de cada una de las cuatro áreas de la cadena de valor en los cuatro tipos de comidas en los que se dividió la categoría para realizar el estudio. El resultado del análisis permite diferenciar claramente entre alimentos húmedos y secos. Así por ejemplo los alimentos poseen un mayor impacto ambiental debido a los ingredientes que los componen, y en los alimentos húmedos aumenta en porcentaje el impacto del empaque, debido fundamentalmente que son envasados en contenedores más pequeños. Otro dato interesante que surge del estudio es que de las cuatro áreas de la cadena industrial los ingredientes son los que más impacto combinado tienen, y en particular aportan al cambio Climático y la Eutrofización de cursos de agua. Figura 3: Alimentos secos para mascotas. Cuantificación del impacto de cada área de la cadena de valor a los diferentes factores ambientales estudiados. Como puede verse los ingredientes poseen el mayor impacto ambiental en este tipo de producto. Figura 3: Alimentos húmedos para mascotas. Cuantificación del impacto de cada área de la cadena de valor a los diferentes factores ambientales estudiados. Como puede verse los ingredientes y el empaque poseen el mayor impacto ambiental en este tipo de producto. Del análisis de FEDIAF se desprenden estas conclusiones importantes: Los ingredientes poseen el mayor peso en el impacto ambiental de nuestra industria, la generación de esos ingredientes en realidad, y sobre todo los de origen animal. Así por ejemplo la carne vacuna tiene un impacto ambiental en el factor cambio climático - emisiones de gases de efecto invernadero que es 10 veces superior a la del aceite de soja, por tomar sólo dos ejemplos. (Ver figura 5). En los alimentos secos la contribución de los ingredientes al impacto ambiental es notoriamente superior que en los húmedos. Figura 5: emisiones de gases de efecto invernadero con impacto sobre el cambio climático en la producción de varios alimentos. Fuente Our World in Data, base de datos oficial de la Universidad de Oxford utilizada por la ONU para monitorear el avance de las metas de desarrollo sostenible 2030. El empaque posee el segundo mayor peso en la fabricación de alimentos para mascotas considerado sólo los materiales. En el caso del empaque su impacto se debe al consumo de recursos fósiles y aporte al cambio climático, pero también a la emisión de material particulado. El aporte del packaging es significativamente superior en el caso de los alimentos húmedos, dado que usan contenedores más pequeños y la proporción de empaque en el producto es superior. La distribución está en tercer lugar como área que más impacta en el medioambiente, fundamentalmente por el consumo de recursos fósiles, el aporte al cambio climático y a la contaminación de cursos de agua. Siendo su impacto relativo un poco superior en alimentos húmedos que en secos. De las conclusiones del estudio de FEDIAF es evidente que cualquier iniciativa seria para reducir impacto de nuestra industria sobre el medioambiente, debe incluir a los ingredientes y los empaques, analizaremos dos casos prácticos para ejemplificar el uso de los conceptos definidos hasta ahora en el mundo real, Cambios en el empaque, no confundir reciclable con bajo impacto ambiental. En 2019, la empresa norteamericana de alimentos para mascotas Earth Animal consideró un cambio de empaque para su alimento para perros Wisdom®. Quería comprender el impacto ambiental total de tres opciones de empaque flexible diferentes: Base biológica (su empaque existente) Plástico multicapa tradicional a base de petróleo Monomaterial listo para reciclar A través de los servicios de la asociación no gubernamental Pet Sustainability Coalition[1], principal referente en sustentabilidad para la industria de mascotas en EEUU, se llevó a cabo una Evaluación del Ciclo de Vida exhaustiva para poder comparar las opciones. La principal conclusión es que sin la realización de una correcta evaluación del ciclo de vida se hubiera tomado una decisión incorrecta. En la figura 6 se muestra un resumen de los resultados de la evaluación de ciclo de vida que se usó para tomar la decisión final. Figura 6: Earth Animal comparó el impacto del uso de combustibles fósiles, los gases de efecto invernadero y consumo de agua durante todo el ciclo de vida de tres opciones de envasado diferentes. Resultados por cada 11500 bolsas de 500g de capacidad. Como se ve en el análisis gráfico, si bien el bio-plástico que la empresa utiliza actualmente consume un poco más de agua durante su producción, consume menos recursos fósiles en su preparación y emite menos gases de efecto invernadero. Con lo cual queda claro que el bio plástico sigue siendo la mejor opción globalmente analizada. Un punto importante a considerar es que, a través de la realización de una evaluación de ciclo de vida completa, se evidencia que un material reciclable no siempre es la mejor opción para hacer un cambio. Reducción del impacto de los ingredientes en la industria de los alimentos para mascotas. Otro análisis de caso llevado adelante por la Pet Sustainability Coalition para Josera, empresa de alimentos para mascotas de EEUU, fue realizado para comparar el impacto de dos ingredientes diferentes en una formulación hipoalergénica, teniendo en cuenta no sólo el impacto del ingrediente en sí mismo, sino el de su producción y transporte. Figura 6: comparación del impacto en las emisiones de gases de efecto invernadero con impacto negativo en el cambio climático para dos formulaciones de un producto hipoalergénico de la empresa norteamericana Josera. El impacto ambiental se calculó tomando en cuenta todas las etapas del ciclo de vida de cada ingrediente, desde su producción en la granja hasta su transporte a la fábrica de alimentos para mascotas. Datos de Pet Sustainability Coalition. La conclusión del estudio realizado por la Pet Sustainability Coalition para Josera es que la formulación de un alimento para reducir problemas de alergia en la piel, basado en proteínas de insectos es 82% menos costoso ambientalmente para el planeta que un producto basado en proteínas de cordero. Si bien el impacto relativo de los ingredientes vegetales y minerales que componen la formulación a base de harina de insectos es mayor, la huella ambiental de la proteína de insecto es sólo un 18% mayor que la de cordero. Por ello el impacto ambiental total del producto a base de insectos es mucho menor. Cabe destacar que las proteínas de insectos y las proteínas vegetales tienen un impacto ambiental significativamente menor que las proteínas de origen animal, sobre todo las de la carne vacuna. Es por ello que una manera concreta de disminuir el impacto ambiental de nuestra industria, sobre todo la emisión de gases de efecto invernadero, es el reemplazo de las fuentes de proteínas animales por vegetales e insectos, que emiten menos gases de invernadero, usan menos superficie de suelo y contaminan menos los cursos de agua. Para finalizar, analizaremos brevemente un artículo[1] reciente que permite poner en contexto el impacto de la industria de los alimentos para mascotas. El estudio es sólo para alimentos secos por lo que los valores totales de la industria, sumado los alimentos húmedos, son mayores. Emisiones: 56 – 151 Mt CO2 eq, lo que es comparable al 1.1% - 2.9% del total de la agricultura. Las emisiones de la industria de mascotas la ubicarían como el 60° país (Filipinas) Uso del suelo: 41 – 58 Mha uso de tierra, equivalente a 0.8 – 1.2% del total de la agricultura. Impactos comparables con un área dos veces el tamaño del Reino Unido. Uso del agua: 5 – 11 km3 agua, 0.2 – 0.4% del total de la agricultura. Si bien no es una de las industrias que más impacto tienen en el ambiente, nuestra actividad no es para nada despreciable. Es por ello que nuestra responsabilidad como profesionales del sector es evaluar seriamente las alternativas para minimizar nuestra huella ambiental. Fuente: WMG

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06/12/2021

Fuentes de proteínas emergentes para la industria de los alimentos para mascotas

El impacto que nuestra civilización tiene sobre el funcionamiento del medioambiente es cada vez más evidente y menos discutible. Si bien todavía existen nichos de controversia y rechazo a la idea de que el desarrollo humano es responsable de cambios en el funcionamiento del clima y los procesos globales del planeta, gran parte de la población ya ha adoptado esta idea como cierta y además ha tomado medidas concretas para mitigar la huella que cada uno de nosotros dejamos. La visión que se tiene de este tema crucial para la sociedad está fuertemente influenciada por el rango etario, así los jóvenes no sólo se muestran mas preocupados por este tema y menos propensos a negarlo, sino que además llevan la delantera en incorporar cambios de conducta concretos que modifican sus hábitos de consumo. Existen varias tendencias muy marcadas en las nuevas generaciones respecto de su forma de afrontar el consumo para cubrir sus necesidades, una de las de más rápido crecimiento es la de reemplazar el consumo de productos de origen animal por alternativas, principalmente vegetales. Esto ha generado toda una gama de perfiles que pueden ser clasificados en alguno de estos grupos Flexitarianos: admiten el consumo de carne y productos de origen animal de manera moderada y esporádica, fundamentalmente en ocasiones sociales, dan prioridad al consumo de vegetales y derivados de vegetales. Representan aproximadamente un 16% de la población global y el 85% son menores a 60 años. Vegetarianos: no consumen carne, pero sí algunos de derivados como lácteos, huevos y miel. Alrededor del 10% de la población mundial es vegetariana, India solamente cuenta con mas 350 millones de vegetarianos. Veganos: no consumen ningún tipo de producto proveniente de animales, incluso cuero y eventos donde se usen animales. Representan un 3% de la población mundial. Independientemente de los detalles específicos de cada grupo, juntos representan el 29% de la población mundial y compartes estos rasgos comunes: El 60% de los tres grupos es menor a 44 años. Mas del 70% realiza actividades de bienestar como ejercitación y meditación. Mas del 60% realiza actividades relacionadas al cuidado del medioambiente incluyendo la compra preferencial en empresas socialmente responsables. Mas del 40% prefiere gastar dinero en experiencias que en bienes. Ahora bien, cómo impacta todo esto en la industria de los alimentos para mascotas de manera concreta. Por un lado, la fuerte tendencia a la humanización de las mascotas hace que las personas trasladen sus hábitos a sus mascotas, por otro lado, la disminución del consumo de carne trae aparejada una disminución en la oferta de subproductos de origen animal, generando incertidumbre sobre el abastecimiento de proteínas en el futuro mediato. El resultado final es que se ha generado en los últimos años una tendencia constante al desarrollo de productos vegetarianos o veganos para mascotas y a la incorporación de fuentes proteicas alternativas, para el desarrollo de nuevos productos. Quizás la tendencia mas consolidada respecto de la incorporación de nuevas fuentes de proteínas es la denominada Grain Free, en la que además de reemplazar el almidón de los cereales también se reemplazan proteínas tradicionales por alternativas que provienen de legumbres y vegetales. Pero esta tendencia no necesariamente es vegetariana. Si es importante resaltar su presencia porque ya ha generado un espacio de mercado permanente y en donde los ingredientes y formulaciones alternativas ya hicieron el camino de romper dos grandes barreras, la cultural para los humanos y la de la palatabilidad para las mascotas. A la hora de desarrollar alternativas vegetarianas de alimentos para mascotas el punto clave a resolver es la fuente de proteínas, la cual no sólo debe estar concentrada, sino que además tiene que poseer un perfil de aminoácidos completo para la nutrición de perros y gatos. Existen actualmente tres categorías principales de proteínas alternativas disponibles Fuentes establecidas y disponibles: proteínas de soja, arvejas, lupines, papa, trigo y maíz. Poseen una cadena industrial robusta y con escala suficiente para abastecer las necesidades de la industria de alimentación humana y de mascotas. Por su escala poseen precios competitivos y están disponibles de manera constante sin estacionalidad ni quiebres en los stocks de mercado. Casi todas estas proteínas son el resultado de un proceso de separación de los componentes de estos vegetales, en el caso de la soja lo que más interesa es su aceite, y la proteína es un subproducto de esta separación; en el caso del maíz, trigo y papa lo que interesa es su almidón y las proteínas quedan como un importante producto secundario. En el caso de arvejas y lupines tanto el almidón como las proteínas son importantes productos para la industria frigorífica. Poseen grandes superficies cultivadas, los vegetales han sido mejorados genéticamente por selección natural o ingeniería genética para tener rindes muy elevados, la tecnología de producción está muy desarrollada y se han optimizado el consumo de agua y la utilización de químicos en estas especies vegetales. Ya están presentes en la mayoría de los alimentos para mascotas del mercado actual. Fuentes emergentes de proteínas con disponibilidad limitada: proteínas purificadas de garbanzo, habas, lentejas, colza y porotos. Poseen menores superficies de cultivo a nivel global, suelen ser cultivos más amigables con el medio ambiente y con frecuencia son orgánicos certificados. Su cadena de industrialización no está plenamente establecida pero cada vez más plantas agregan capacidad instalada para procesar y separar proteínas, almidones, fibras y aceites de estas fuentes vegetales. En general, la producción de estas proteínas es específica para la obtención de proteínas en sí mismas, y no un subproducto de una industria de mayor escala, por lo que sus precios están por encima de las fuentes bien establecidas. Si bien poseen limitaciones de volumen a nivel global, se puede contar con ellas de forma regular para usos específicos, aún no se puede resolver el abastecimiento global de proteínas para mascotas descansando en estas soluciones emergentes. Suelen agregar interesantes adicionales benéficos para el medioambiente, como aumentar la diversidad de cultivos, permitir la rotación de cultivos, muchos de ellos son libres de modificaciones genéticas (pero esto también reduce su rendimiento) y además agregan una cuota de disponibilidad local de fuentes proteicas que reduce la incidencia de fletes y gastos energéticos de transporte. Fuentes emergentes de proteínas alternativas: proteínas aisladas de Quinua, Girasol, Algas, Lenteja de Agua e Insectos (grillos y larva de mosca soldado fundamentalmente). Al ser fuentes noveles de proteínas en general ya han sido establecidas con criterios de economía circular y cuidado la disponibilidad cerca de la fuente de consumo para evitar emisiones y gastos energéticos innecesarios. Por otro lado, casi todas ellas no compiten directamente con la alimentación humana, tanto en el uso final como en su forma de cultivo. En el caso especial de las proteínas de insectos, si bien no son plant based, sí pueden considerarse amigables para el desarrollo de productos vegetarianos. Todas estas fuentes noveles poseen superficies de cultivo menores y poco desarrolladas, también poseen cadenas industriales no plenamente establecidas y gran parte de ellas están siendo introducidas al mercado de alimentación humana y animal, por lo que deben romperse aún algunas barreras culturales para su consumo, sobre todo los insectos. Poseen sin embargo muy interesantes perspectivas de sostenibilidad a largo plazo. La lenteja de agua es una planta acuática y tanto ella como las algas pueden ser cultivadas en agua sin necesidad de ocupar superficies de tierra. Ambas poseen altos rindes de cultivo, cercanos a las 20 ton/ha/año para la lenteja de agua y 40 ton/ha/año para las algas. Los perfiles aminoacídicos son completos y además, en el caso de las algas, poseen una gran concentración de ácidos grasos omega 3 y 6 en su grasa. Una desventaja importante es que son adecuadas solamente para climas cálidos y templados. La quinua posee la ventaja de ser adaptable a muchos tipos de climas y poseer naturalmente altos rendimientos, además posee un perfil de aminoácidos muy completo y un contenido proteico elevado. Culturalmente ya es plenamente aceptada por la población e incluso se la considera un superalimento y un producto benéfico para la alimentación. Analizando en detalle el caso de la proteína proveniente insectos, hay que resaltar que desde el punto de vista de la sostenibilidad son las que mejor perspectiva poseen. Los insectos pueden crecer consumiendo de manera eficiente residuos orgánicos de otras industrias, la harina de insectos es baja en grasa y muy rica en proteínas de perfil aminoacídico completo. Se utilizan muchos menos recursos para producir una tonelada de harina de insectos que para producir una tonelada de harina animal (menos agua, menos energía, menos superficie y menos emisiones). La industria de proteínas de insectos ya nació bajo el concepto de economía circular por lo que intenta resolver durante su escalamiento, todos los problemas referentes a su relación con el medioambiente. Para finalizar revisaremos brevemente los desafíos que posee el desarrollo de alimentos para mascotas basados en fuentes de proteínas alternativas, fundamentalmente plant based para ofrecer alternativas vegetarianas o veganas a los consumidores. En lo referente a la nutrición hay que asegurarse que las fuentes de proteínas poseen todos los aminoácidos esenciales para perros y gatos y de no ser así se deben usar suplementos puros, fundamentalmente de metionina y lisina. Otro de los desafíos técnicos es la solución de la palatabilidad del alimento, ya que las fuentes de grasa vegetal son menos apetecibles para las mascotas que las animales. Por otro lado, los saborizantes actuales están todos basados en la hidrolisis de proteínas animales, existen soluciones alternativas a base de otras proteínas, pero aún en proceso de desarrollo y con escasa disponibilidad en el mercado local. Así como en el caso de la alimentación humana, el cambio a la dieta vegana o vegetariana debe ser monitoreado para garantizar que se cumple la ingesta de aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Por otro lado, este tipo de alimentación no tiene porque ser menos apetecible ni menos placentera tanto para humanos como para mascotas, por lo que la búsqueda de soluciones satisfactorias de palatabilidad es un campo altamente dinámico en la industria alimenticia dado que todavía no se han cubierto plenamente las expectativas de los consumidores que buscan bienestar, conveniencia y disfrute. Fuente: All Pet Food

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12/10/2021

La sustentabilidad en la industria de alimentos para mascotas

Los niveles inéditos de contaminación, el descongelamiento constante de los glaciares y los polos y la extinción de especies, comienzan a alarmar a países de todo el mundo que ya están tomando medidas y lanzando políticas para reducir el impacto medioambiental. Es así como la sustentabilidad emerge como un concepto clave para resolver los problemas medioambientales. De ser una tendencia emergente, se convirtió en un pilar fundamental para transformar las prácticas humanas de manera radical. El mundo de las mascotas no es una excepción. Desde hace unos años, la industria de los alimentos ha mostrado una creciente preocupación por implementar medios de producción más ecológicos, así como también producir productos con un impacto positivo en el planeta. Estos cambios, que se vienen gestando desde hace un tiempo, van de la mano con la constante necesidad de mejorar la calidad de vida de las mascotas, siendo una parte fundamental de ello, no solo el alimento, sino también el lugar donde habitan. Hoy en día, 3 de cada 4 consumidores en el mundo esperan que las compañías inviertan en la sustentabilidad de sus productos. Esto es claramente visible en las nuevas generaciones, que están cada vez más comprometidas con los problemas medioambientales. De hecho, el pasado 15 de marzo, 9.000 personas en representación de diferentes organizaciones y gobiernos de todos los países de Latinoamérica, se reunieron de forma virtual en el 'Foro de Países de Desarrollo Sustentable' para refrendar la Agenda 2030 para un futuro sustentable en la región. Arquetipos de consumidores de sustentabilidad Existen distintos tipos de consumidores de sustentabilidad que se sitúan en diferentes puntas de la curva de la adopción de la sustentabilidad, yendo de lo lo extrínseco (ambiente externo) al lo intrínseco (ambiente individual). Los arquetipos, basados en estudios desarrollados por Kerry, son: Inactivos La sustentabilidad es importante, pero no es un factor clave en la decisión de compra. Piensan que la responsabilidad de tomar acciones sustentables recae en los gobiernos y la industria. Su visión del tema, por lo tanto, es extrínseca, relacionada con la conservación de recursos, el reciclaje y bienestar de los animales y la comunidad. Los precios y la falta de intención son las principales barreras para actuar de forma sustentable. Este tipo representa el 51% de los consumidores que no están motivados por la sustentabilidad. Pasivos Suelen ser de mayor edad: la generación X y boomers que le dan prioridad a la sustentabilidad, pero están decepcionados por la falta de recursos, productos y planificación relacionados con la sustentabilidad. Su asociación es extrínseca a la sustentabilidad: protección del medio ambiente, bienestar de los animales, residuos animales. El precio continúa siendo una barrera clave para este arquetipo. Seguidores Son la juventud de la nación, típicamente Millennials jóvenes y Generación Z, que ponen a la sustentabilidad como una prioridad, pero carecen del tiempo y los recursos necesarios para llevar a cabo su labor. Se encuentran en un estado de transición, pasando de adoptar una visión externa hacia una visión interna del impacto de la sustentabilidad. Son más propensos a cambiar de marcas si estas no se alinean a su visión. Pioneros Son los portadores de la antorcha de la sustentabilidad y multifacéticos, tienen una visión más madura del tema. Los pioneros han internalizado el impacto medioambiental, social e individual de la sustentabilidad. Están más dispuestos a sacrificar la comodidad, el precio y la lealtad a la marca para apoyar la sustentabilidad. Es un arquetipo con aspiraciones, que influye en la familia, amigos, colegas y la comunidad en general y representan el grupo más numeroso de consumidores preocupados por la sustentabilidad, impulsando a la industria a realizar cambios que se ajusten a sus expectativas. La influencia de la sustentabilidad en alimentos para mascotas Los cambios que se producen en los consumidores impactan directamente en las formas de producir de todas las industrias. En la industria de alimentos en particular, a nivel mundial, se registró un crecimiento promedio anual del 57% en lanzamientos de alimentos y bebidas con una declaración 'ética ambiental'. La sustentabilidad es la que impulsa las elecciones de compra de los consumidores en Latinoamérica, región que muestra una mayor preocupación por la misma. El 73% de los consumidores latinoamericanos dicen preocuparse mucho por los temas de sustentabilidad, en comparación con una respuesta global del 57%. De hecho, esta importancia creciente por la sustentabilidad ha ido creciendo en la compra de los consumidores tanto en supermercados como en los restaurantes: El 75% de los consumidores latinoamericanos dicen estar fuertemente influenciados por la sustentabilidad cuando compran alimentos o bebidas en el supermercado. El 72% de los consumidores latinoamericanos dicen estar fuertemente influenciados por la sustentabilidad cuando ordenan alimentos o bebidas en un restaurante. Los principales motores de la sustentabilidad asociados con salud y nutrición La transición hacia prácticas más sustentables, en especial en salud y nutrición, están motivadas por distintos factores relacionados con contribuir al bienestar y una mayor calidad de vida. Los porcentajes son: Comer más frutas y verduras: 36% Comer saludable (no más, no menos): 35% Ejercitarse, mantenerse activo: 31% Limitar, reducir el consumo de azúcar: 28% Bienestar mental: 26% Envejecimiento saludable: 24% Sin aditivos, preservantes: 23% Control de peso: 22% Consumir alimentos y bebidas frescos: 22% Nada artificial: 19% Limitar/reducir grasas: 19% Reducir consumo de Carne: 18% Alimentos y bebidas no procesados: 17% Limitar/reducir sodio: 17% Teniendo en cuenta que hay un proceso de mimetización entre las tendencias en las personas y el mundo de las mascotas, no es casualidad que estas motivaciones también se trasladen a la alimentación de las mascotas. Los dueños de mascotas se preocupan cada vez más por brindarles alimentos que no solo aporten la energía y los nutrientes necesarios, sino también que mejoren su calidad de vida en diversos aspectos, como los mencionados arriba. En conclusión, la sustentabilidad, hoy en día, emerge como el pilar fundamental en la producción de alimentos tanto para las personas como para las mascotas. Los consumidores están más comprometidos con las causas medioambientales, por lo que cada vez se inclinan más por productos que tengan un impacto mínimo en el planeta. Se trata de mejorar la alimentación con productos de calidad, libres de conservantes, aditivos, saborizantes, etc, así como también proteger el lugar donde vivimos y asegurar su continuidad para generaciones futuras. Fuente: WMG

Extrusión

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08/09/2021

Extrusión en alimentos para mascotas, parámetros de proceso para lograr los mejores resultados

Desde el punto de vista ingenieril la extrusión es un proceso de moldeado y cocción continua que procede por la acción de las fuerzas de fricción y cizallamiento sobre un fluido sobrecalentado, a presión elevada, contenido entre una camisa y una rosca móvil que lo expulsa de manera sostenida y controlada por un orificio de tamaño determinado, generándose a la salida del equipo un proceso de expansión y moldeado que es completado por algún sistema de corte que le proporciona a la mezcla cocida el tamaño final deseado. La extrusión es un proceso limpio, utiliza cantidades muy bajas de agua, es muy eficiente energéticamente y de muy alta productividad, posee como ventaja extra que el desarrollo mecánico de las maquinarias es robusto y duradero. Conformando todo esto una tecnología accesible, bien conocida, duradera y muy eficiente para producir grandes volúmenes de alimentos balanceados. Existen extensos artículos especializados sobre tipos de extrusión y como montarlos en una planta de la mejor manera, los refiero a esos artículos dado que no es nuestro propósito tratar el proceso de selección e instalación de un equipo sino como utilizarlo de la manera más adecuada una vez que lo tenemos listo en la planta. Desde el punto de vista operativo la extrusión debe cumplir simultáneamente con estos atributos del producto y del proceso productivo. Caudal de trabajo en ton/h de materia seca Inocuidad del producto Digestibilidad del producto Aspecto: forma y tamaño Dureza y Palatabilidad Caudal de trabajo El caudal de trabajo de un extrusor es la gran preocupación de gerentes de planta y producción. Si bien es cierto que el caudal máximo de un extrusor determinado viene dado por su diseño, también es cierto que para llegar al caudal máximo de diseño es necesario controlar ciertos parámetros de proceso, los que más impacto tienen son: Área de salida de la matriz: es la cantidad de orificios en la matriz que determina el área de salida disponible, si esta área es muy baja la presión interna sube y puede producir reflujos que desestabilizan la extrusión, en casos extremos hay flujos reversos que hacen salir la harina por la entrada del extrusor y no por la matriz. Se recomienda para mascotas trabajar en el rango de 200 mm2/ton a 400mm2/ton. Los valores mas bajos para productos con alto contenido proteico, los calores mas altos para producto con alto contenido de almidón. Nivel de desgaste de las roscas del extrusor y de sus camisas: para garantizar la fricción y la cizalla es necesario que el extrusor no presente desgastes en sus partes en contacto con el producto. Además de reducir la transferencia de energía, el desgaste disminuye severamente la capacidad de transporte de la rosca generando reflujo e inestabilidad. Se recomienda de que luz entre rosca y camisa no supere el rango de 3mm a 6mm dependiendo del tipo de extrusor y su configuración. Un enfoque mas practico indica que la punta del extrusor debe ser reemplazada cada 3 a 4 meses si se usa la máquina a caudal máximo por unas 20 hs diarias. Inocuidad del producto El proceso de extrusión maneja condiciones extremas de presión y temperatura, por lo que el producto que sale del extrusor usualmente se considera estéril. Para lograr monitorear adecuadamente las condiciones de presión y temperatura dentro del cañón del extrusor se necesitan sondas muy robustas y costosas que de todas maneras presentan gran cantidad de fallas. Por lo cual se recomienda monitorear la temperatura del acondicionador, Existe evidencia científica que por encima de los 71°C en presencia de un mínimo de 18% de humedad se eliminan completamente las bacterias patógenas en el acondicionar. Esta temperatura es mucho más simple de medir. Un punto clave en este parámetro es eliminar la contaminación cruzada, tanto por harina seca que aún no ha pasado por el acondicionador como por restos de harina que suelen proyectarse desde el acondicionador. Para este problema se recomienda trabajar a una presión de vapor no superior a los 1.5 BAR. Por otro lado, se deben sellar todas las posibles fugas de polvos en el sistema que son fácilmente succionados por el sistema de transporte neumático a la salida del extrusor que tiene las condiciones adecuadas para desarrollar contaminación microbiológica y re contaminar el producto. Digestibilidad del producto Si bien la digestibilidad del producto está en gran medida influenciada por la digestibilidad de las fuentes de proteína que se usen en la formulación, es cierto que la digestibilidad de los carbohidratos es regulada casi de manera exclusiva por el proceso de extrusión. El almidón nativo (crudo) no es aprovechable por el sistema digestivo de perros y gatos, pero si lo es el almidón gelatinizado, proceso de cocción del cual se encarga el extrusor exclusivamente. Una medida indirecta de la digestibilidad del producto es el grado de gelatinización del almidón a la salida del sistema de extrusión, que no debe ser inferior al 85%. Otro parámetro que impacta sobre la digestibilidad, por una cuestión de accesibilidad, es el grado de expansión del producto, que también se controla en el extrusor, si el producto es muy compacto, es difícil de masticar y de digerir, reduciendo no solo la digestibilidad química sino también la biológica. Para garantizar un grado de expansión adecuado lo recomendable es trabajar área de salida, temperatura de acondicionar y nivel de humedad en el extrusor/acondicionador y una medida de calidad, que es la densidad del producto. Área de salida de la matriz, no exceder los 400 mm2/ton en productos económicos, reducir a medida que aumenta el contenido proteico y de grasa para aumentar la expansión. Temperatura de acondicionar, es recomendable trabajar a un mínimo de 93°C para garantizar la rápida gelatinización del almidón. % humedad en el acondicionador: el nivel total de humedad en el acondicionador deber esta como mínimo al 24% para posibilitar una adecuada expansión del producto. Densidad: todos los parámetros anteriores se pueden controlar de manera sencilla con una sola medida en el extrusor que es la densidad del producto a la salida del equipo, este parámetro se sugiere que no supere los 400 g/L en este punto del proceso para garantizar una adecuada digestibilidad del producto. Aspecto: forma, tamaño y color Si bien son parámetros que se definen durante el proceso de desarrollo del alimento, operativamente se controlan en el sistema de extrusión. La forma está relacionada fundamentalmente con el desgaste de las matrices de extrusión, si están confeccionadas en un material de alta dureza (55 a 60 Rockwell C) tienden a durar aproximadamente 5000 ton de producción antes de desgastarse, materiales mas blandos se desgastan mucho más rápidamente. El tamaño es también influenciado por el desgaste de la matriz, pero fundamentalmente es controlado por la velocidad de corte del sistema de extrusión. A mayor velocidad de corte menor tamaño de producto. Un parámetro adicional que puede influir en el tamaño del producto es la velocidad de giro de la rosca, en los extrusores con variador de frecuencia que permite manejar diferentes velocidades se verifica que aumentar la velocidad de la rosca aumenta la expansión y por ende el tamaño. Dureza y Palatabilidad La dureza del producto está íntimamente relacionada con la textura de este, y esta propiedad impacta de manera directa y muy importante sobre la palatabilidad. La textura es la estructura interna de las croquetas, su forma esponjosa producto de la expansión. La disposición y tamaño de las burbujas de expansión determinan el tipo de dureza (textura) del alimento, que se puede medir con un texturómetro, o empíricamente presionando las croquetas. Está muy bien entendido que productos duros son menos palatables, fundamentalmente para perros. En el caso de los gatos prefieren productos crocantes, pero no duros, todos estos parámetros pueden ser convenientemente medidos con un texturómetro. También se recomienda un análisis microscópico del interior de las croquetas para verificar el tamaño y arreglo espacial de las celdas de expansión (burbujas). No es fácil definir un grupo de parámetros a sugerir para estas mediciones, y se deben construir los límites para cada caso particular. Si se puede decir que los productos más densos tienden a ser más duros y tener una textura muy cerrada poco adecuada para la masticación y la expresión de olores y sabores que disminuye la palatabilidad del producto. Otro impacto de la textura cerrada sobre la palatabilidad es que las croquetas muy densas y de estructura de celda muy compacta tienen problemas para absorber líquidos superficiales por lo cual impactan negativamente en el proceso de aplicación de grasas y saborizantes, disminuyendo el efecto palatante de esos dos ingredientes. Uno de los parámetros que más impacto tiene sobre la textura del producto es la configuración de la rosca de extrusión, ya que esta configuración gobierna la cantidad de energía mecánica que es transferida al producto durante la cocción. Configuraciones de alta energía mecánicas son más adecuadas para productos de bajo contenido de almidón y alto contenido de grasa, y a la inversa. Es complejo poder hacer producto económicos y premium con la misma configuración de rosca, más aun cuando se incluye carne fresca en los productos premium. Como puede verse en esta resumida lista de parámetros la extrusión tiene un impacto enorme en la calidad, características sensoriales y rendimiento industrial. Mas allá de la tecnología de extrusión de la que se disponga, calibrar adecuadamente tanto la parte mecánica como operativa del extrusor nos da la capacidad de modificar de manera muy notoria las características del producto y el resultado general de la operación. Mantener las piezas libres de desgaste, calibrar los sensores de temperatura y los caudalímetros, regular la humedad del producto controlar la configuración de la rosca adecuadamente, han demostrado ser los parámetros que más impactan en lograr una calidad adecuada y una operación estable y eficiente. Fuente: All Pet Food

Tendencias

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23/06/2021

Cross Feeding, la tendencia mundial en Alimentación - Qué es el Cross o Mix Feeding?

Para los que desconocen este término, se trata de una forma de alimentar a los perros y gatos que implica la combinación de alimentos húmedos y secos. El alimento húmedo tiene un lugar prioritario y complementa al alimento seco, ya que, debido a su alto nivel de humedad, mantiene bien hidratado el organismo. Mix Feeding para Perros y Gatos Lo que sucede con los alimentos secos es que su nivel de hidratación es muy bajo. La humedad que contienen es de alrededor de un 9%, mientras que en los húmedos suele ser de alrededor de un 77%. Sin embargo, lo que lo diferencian de los húmedos es su capacidad nutritiva, es decir, el contenido de nutrientes es mucho mayor. Entonces, si uno quisiera satisfacer las necesidades nutricionales diarias de una mascota con húmedos, debería darle muchas más veces al día que con los alimentos secos. Es por esta razón, que la combinación de ambos ayuda a mejorar la calidad de alimentación de las mascotas. Con los alimentos secos se satisface la nutrición y con los húmedos la hidratación. Además, el cross feeding es ideal cuando las mascotas tienen dificultades a la hora de consumir alimentos, muchas veces debido a la falta de estimulación del paladar o por mera apatía. Entonces, probando nuevas texturas y gustos se puede fomentar su apetito, al mismo tiempo que se le brinda los mejores beneficios, porque además de ser una combinación altamente gustosa, el cross feeding tiene otras ventajas para las mascotas: Textura y crocancia Beneficia el sistema urinario Control de calorías Aumenta la hidratación Mejora la salud dental Aumenta el apetito y la palatabilidad ¿Cómo suministrarlo? ¿Es apto para todos los Perros y Gatos? En principio, todos los perros y gatos pueden disfrutar de este tipo de alimentación. Sin embargo, lo recomendable es que el comprador lo consulte con su veterinario de confianza. A la hora de suministrarlo, se pueden seguir algunas recetas generales según tamaño, actividad y edad del perro o gato. Un modo sencillo es dividir el plato en ⅓ de alimentos húmedos y ⅔ de alimentos secos, tal como lo muestra el gráfico. Cross Feeding – cómo hacerlo? Debido a que los perros y gatos tienen distintos pesos, el tamaño del plato y cantidad de comida será diferente. Para tener una noción de las cantidades a suministrar, se puede consultar en la siguiente tabla de acuerdo al tamaño de cada mascota. Otros Beneficios del Croos Feeding Como dijimos, todos los perros o gatos son diferentes, tienen distintos tamaños, edades y, por lo tanto, distintas afecciones. De ahí que los beneficios brindados por la alimentación mixta será distinto para cada uno de ellos. Por ejemplo, en cachorros este tipo de alimentación facilita la transición de la leche materna al alimento balanceado y permite incorporar la crocancia con el seco. Como su sistema digestivo aún es joven, se recomienda darles varias raciones al día, siempre respetando las reglas del mixed feeling y considerando las necesidades calóricas. En cambio, en los perros adultos el cross feeding favorece la hidratación, tanto en perros como en gatos; aumenta la producción de orina, que es fundamental para mascotas con predisposición a problemas urinarios; es ideal para tratamientos de obesidad, enfermedades del tracto urinario o problemas renales, e incluso para post operatorios. Fuente: WMG

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15/06/2021

Alimentos húmedos: El Mercado hoy y su Proyección para el 2022 - Tendencias en el Mercado para Mascotas

Esto implica también cambios en las tendencias en el mercado de las Mascotas. Estas transformaciones de las que somos testigos, son la razón por las que los alimentos húmedos ganaron un papel importante en el mercado. La emergencia de una nueva generación viene de la mano de nuevas demandas y hoy, entre ellas, encontramos la búsqueda de una buena alimentación para los perros y gatos basada en los beneficios de los alimentos húmedos. De ahí que, estas necesidades se reflejan directamente en los números del mercado. En el último tiempo, la venta de los húmedos ha crecido notablemente. Por ejemplo, en Europa el 44% de la venta total de alimentos está dominada por los húmedos (wet), mientras que el 56% corresponde a los secos (dry). En Estados Unidos y Oceanía, este tipo de alimentos también empieza a instalarse en el mercado, siendo un 27% y 33% de las ventas respectivamente. Dentro de los que se considera como húmedo, encontramos patés, mousses y otras variantes como trocitos en salsa. Tendencias: el mix actual de alimentos secos y húmedos para perros y gatos en cada región En Latinoamérica, el crecimiento aún es lento, pero los actuales comportamientos en los países líderes muestran que es una tendencia que tendrá su fuerte repercusión en el continente. Si observamos los números, podemos determinar que es un mercado dominado por los alimentos secos (dry), ya que el porcentaje total de ventas es de un 90%. A los húmedos le corresponde un 7% y a los treats un 7%. De todos modos, los húmedos están creciendo mucho más rápido que las otras categorías. Perspectivas de crecimiento del mercado de alimentación para mascotas. Húmedos, secos y treats El crecimiento en Argentina también es progresivo, las ventas totales de alimentos húmedos representan un 2%. Esto implica que todavía hay un largo camino por recorrer, más si tenemos en cuenta que la aparición de los húmedos en el mercado de la región fue hace unos pocos años atrás. Estos surgieron como alimentos completos para perros y gatos, como suplementos para recuperaciones luego de cirugías, o como alimento para perros seniors o con problemas específicos. ¿Cómo acelerar el crecimiento? Todo crecimiento tiene detrás el desarrollo y la innovación, es decir, se necesitan de nuevos productos que sean innovadores y aceleren el crecimiento de esta categoría. Europa y Norteamérica son la prueba concreta de que con la mejora de los productos, la balanza puede inclinarse hacia los grandes beneficios de los alimentos húmedos. Además, la pandemia tuvo efectos no solamente a nivel epidemiológico, sino también en los aspectos socio-psicológicos de las personas en todo el mundo. Es lógico,entonces, que esto también haya impactado en los hábitos, comportamientos y estilos de vida de las personas: hay más familias con perros y gatos, hubo un boom de adopciones a nivel mundial, la gente busca ampliar su familia y disfrutar tiempo en casa rodeado de naturaleza. El aumento de la población de perros y gatos implicó, en consecuencia, un aumento del mercado en general. También hubo grandes cambios en el modo de adquisición de productos de consumo masivo, tanto que los productos húmedos fueron una de las categorías que más aumentó sus ventas online. Cada vez se buscan mejores productos, con mucha calidad y naturales. Los húmedos son ideales para eso. Se realizan con productos e ingredientes de primera calidad , y esto implica una nutrición balanceada y completa. Todos estos cambios contextuales, impactan directamente en el mercado y es esencial que las empresas estén al tanto de ellos. Nuevos Consumidores en el Mercado: LOS MILLENNIALS Como vimos, las tecnologías son fuente de transformaciones muy profundas, una de ellas fueron los consumidores. En un mundo rodeado de información y dispositivos, emerge una nueva generación de consumidores llamados millenials. Es la generación más comprometida con sus mascotas, apostando e invirtiendo más en ellas. Actualmente, son los mayores propietarios de perros y gatos y los que más dinero invierten en el cuidado y productos veterinarios de prevención. En una encuesta realizada, el 86% de los millennials que respondieron sienten que un alimento natural es vital para su animal doméstico. Para ellos, es esencial que sean producidos con materiales orgánicos o naturales e hipoalergénicos. En este sentido, el húmedo es ideal para eso. La percepción de los animales domésticos también ha cambiado con la emergencia de esta generación, haciendo que los consumidores exijan a las marcas los mismos valores que exigirán para otros miembros de la familia, incluyendo la personalización, la comodidad y la calidad. En el libro 'Antrozoología y la relación humano-perro', Díaz Videla incluye los resultados de una encuesta propia hecha en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, donde demuestra que: En caso de una emergencia en que deba evacuar su casa, el 96% de los participantes dijo que llevaría a su perro con él, incluso si esto afectara su propia seguridad. El 70% asegura que, frente a una situación límite, si tuviera que optar entre salvar la vida de su perro o la de un hombre desconocido, salvaría a su perro. El 96,9% de los porteños considera a su perro como 'miembro de su familia' y el 64% asegura que es 'como un hijo'. Entonces, cambios en las familias implican cambios en los hábitos de consumo, modos de compra e, incluso, en la constitución de la familia. Los valores cambian y se afianzan ciertos lazos y vínculos que en otras épocas eran diferentes. Es por esto, que las empresas debemos acompañar esos cambios y adaptarnos a las nuevas necesidades del mercado, que si bien es cambiante, siempre es posible analizar sus tendencias. Fuente: WMG

Extrusión

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08/02/2021

¿Qué controlar durante la fabricación de un alimento para mascotas para mejorar la eficiencia del proceso y la calidad del producto?

La industria de los alimentos para mascotas ha transitado en las últimas décadas una revolución tecnológica y de procedimientos de fabricación. De ser básicamente un negocio accesorio en grandes empresas de nutrición animal, pasó a ser una industria altamente especializada con un mercado global rondando los 100 billones de Dólares anuales. Los principales cambios en cuanto a tecnología de fabricación se dieron en la automatización de las plantas de producción, la incorporación de tecnologías especializadas de producción y el desarrollo de sistemas sanitarios de manufactura. En el aspecto procedimental los cambios más notorios están relacionados con la incorporación de normativas internaciones de calidad como las series ISO, normativas de inocuidad como ISO 22000 o HACCP y de seguridad como OSHAS. Dentro de las plantas de producción se han estructura sólidos y complejos sistemas de control de la calidad que cubren todos los aspectos de los productos, desde el desarrollo de los ingredientes que los componen hasta los sistemas de distribución que los colocan en los canales ventas. Como cualquier sistema de control es un ejercicio complejo determinar el equilibro entre el peso que los controles le infieren al proceso industrial restándole algo de agilidad, y la necesidad concreta de controlar todo lo que se produce, principalmente la inocuidad, los parámetros organolépticos y nutricionales. En este artículo nos enfocaremos en resaltar los controles indispensables que no pueden faltar en un sistema de control de calidad moderno, equilibrado y seguro. El primer punto a la hora de pensar un sistema de calidad es determinar su alcance, restringiéndonos sólo a los aspectos productivos y dejando de lado aspectos importantes que hoy en día se consideran como desarrollo de productos, responsabilidad social empresaria e impacto medioambiental. Un sistema mínimo de control debe cubrir desde las plantas de producción de los ingredientes usados para fabricar, hasta los sistemas de despacho de productos en los depósitos de almacenamiento. Un cuadro sintético de este alcance, para una producción de alimentos extrudidos secos, se muestra en la figura 1: Alcance de un sistema de calidad para la producción de alimentos para mascotas extrudidos secos. Una vez que se ha determinado el alcance del sistema es necesario revisar que tipos de controles se realizaran, por ejemplo: Controles Físicos Controles Químicos Controles Sensoriales (por paneles de seres humanos y de mascotas) Controles Microbiológicos El siguiente paso es determinar el método analítico a utilizar o el desarrollo de un protocolo validado a medida de la empresa. Lo más común es usar métodos analísticos de organizaciones internacionales especializadas como AOAC (Association of Official Agricultural Chemists) o ISO (International Organization for Standardization). Algunos protocolos deben ser desarrollados a medida de las instalaciones disponibles o los propósitos de la empresa como por ejemplo la medición de la palatabilidad, digestibilidad o el establecimiento de la vida útil de alimento. Por ejemplo: [1] https://seedburo.com/products/3191?variant=30587693662263. [2] Tobie, C.; Péron, F.; Larose, C. Assessing Food Preferences in Dogs and Cats: A Review of the Current Methods. Animals 2015, 5, 126-137. [3] Griffin R.W. Section IV: Palatability. In: Kvamme J.L., Phillips T.D., editors. Petfood Technology. 1st ed. Watt Publishing Co.; Mt. Morris, IL, USA: 2003. pp. 176–193. Una vez que se determinan los métodos analíticos más apropiados para cada parámetro a controlar el siguiente paso es elaborar una tabla donde establecer qué medir en cada paso del proceso o ingrediente, con qué método, con qué frecuencia, quien será responsable de hacerlo, cuáles serán los límites permitidos de trabajo y que sucede con el proceso y el producto en caso de no estar dentro de los parámetros. Revisemos un ejemplo para el proceso de extrusión: Una vez que se tiene una tabla similar para cada operación del proceso productivo y para cada ingrediente, estamos en condiciones de establecer un sistema completo de monitoreo. Seguidamente, algunos controles sugeridos para varios puntos del proceso de producción:
Para finalizar, diseñar un sistema de control para un proceso productivo siempre persigue los objetivos de evitar errores en la fabricación y garantizar las especificaciones de los productos elaborados. Un punto clave para que el sistema de control cubra todas las características importantes del producto, es que deben estar claramente establecidas en sus especificaciones, es obvio que no se va a controlar nada que no se establezca que es importante medir. Por ello se deben definir todas aquellas características que afectan la calidad percibida por el cliente humano, la calidad que percibe la mascota y los requisitos legales y regulatorios. Un ejemplo de una especificación para un producto premium puede ser la siguiente: Todas las sugerencias vertidas en este articulo son aproximaciones útiles, pero no exhaustivas, para completar un sistema de control de calidad robusto. Un sistema a completo posee generalmente decenas de controles, lo que buscamos transmitir es la metodología de trabajo mas adecuada para no dejar pasar por alto nada que se importante controlar. Por ello repetiremos una vez mas la clave del éxito de un sistema de control: establecer claramente todas las características sensoriales, nutricionales, físicas, químicas y microbiológicas que debe cumplir el producto. Autor: Juan Manuel Peralta

Tendencias

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18/01/2021

Millennials: Los Nuevos Clientes del Mercado para Mascotas

Las tecnologías han marcado un antes y un después en nuestra sociedad. Los hábitos de consumo y estilos de vida cambiaron drásticamente y lo podemos evidenciar en lo que hoy caracteriza a cada generación. La realidad es que las nuevas generaciones se adaptan con mayor facilidad a las tecnologías y, como consecuencia, crean nuevas formas de utilizarlas. Cada generación nace en contextos distintos, por eso es normal que en la actualidad cada una tenga su nombre: millennials, generación z, baby boomer, etc. La importancia de clasificar las generaciones radica en que cada generación define un tipo de cliente. Los clientes quieren determinados productos según variables psico-sociológicas, generacionales e históricas. Por lo tanto, el objetivo de las empresas es satisfacer esas demandas con productos que se adapten a los diferentes nichos. Los Millennials Particularmente, lo que nos interesa son los llamados Millennials, es decir, todas aquellas personas nacidas a partir de los años 80, que se caracterizan por ser una generación digital, hiperconectada y con altos valores sociales y éticos. Es la generación más comprometida con sus mascotas, y la que actualmente más invierte en ellas: productos de belleza, accesorios, servicios tipo guardería y veterinario, y también en alimentos. Es fundamental tener en cuenta a los Millennials porque hoy en día son los adultos jóvenes que lideran tendencias en el mercado y, lógicamente, son seguidos por las otras generaciones. Hay muchos nichos específicos y eso permite que el mercado lance cada vez más productos nuevos, mejores y especializados para estas generaciones. Entre ellos, los húmedos con carnes súper premium y diferenciales. Los Millennials buscan darle lo mejor a su mascota, en especial lo que respecta a alimentos. Investigaciones indican que el 86% de los Millennials prefieren una comida natural, con ingredientes orgánicos y sanos. Como les importa que sus mascotas consuman cosas saludables, se fijan de donde provienen, es decir, los procesos de los desarrolladores de los productos. De ahí que, buscan empresas sustentables y comprometidas con el cliente, el ambiente y la sociedad. La percepción de los Millennials Lo que distingue a los Millennials es que favorecieron a la humanización de las mascotas. Estos consumidores consideran que sus mascotas son parte de su familia y exigen para ellos los mismos valores. Buscan productos que no solamente satisfagan necesidades nutricionales, sino que encuentren en ellos individualización, comodidad y calidad. La razón detrás de la tenencia de mascotas es que la mayoría de los Millennials los ven como una experiencia que los preparará para ser padres en el futuro. Tres cuartos de los Millennials tienen perros o gatos y en muchos casos más de uno. Hay investigaciones de mercado que demuestran que el 82% de los Millennials que tienen mascotas prefieren tener una mascota antes de ser padres porque 'te prepara para el próximo paso'. Esto cambia la percepción que se tienen de los animales y también las posibilidades que las empresas pueden darles a los clientes. Nuevos productos, más sofisticados y complejos van apareciendo en el mercado, como los alimentos húmedos. Se buscan productos frescos, naturales, similares a los productos que a un humano le gustaría, como el paté. Anualmente se gastan 70 billones de dólares en la industria de las mascotas (cuidados y alimentos). En USA 66% de los hogares tienen una mascota o más. Esto es una consecuencia directa de esta nueva generación que está dispuesta a gastar grandes sumas de dinero por darle lo mejor a sus mascotas, provocando el crecimiento global de la industria. Baby Boomers Por su parte, la generación Baby Boomers también es importante a la hora de pensar en las tendencias de mercado. Son todas aquellas personas nacidas entre 1946 y 1964, luego de que la natalidad explotara al finalizar la Segunda Guerra Mundial. En la última década, se convirtió en el grupo que más mascotas tenía. En tan solo diez años, el porcentaje creció un 27 a 32 % en perros y gatos. En especial, el perro fue el elegido como compañía a lo largo de estos años. y, en general, esta generación es propensa a adoptar cachorros una vez que sus perros mueren. Es decir, continúan siendo dueños de mascotas. En la actualidad, hay que tener en cuenta todos los tipos de clientes para entender qué productos son necesarios desarrollar para el contexto en el que vivimos. Los hábitos de consumo y estilos de vida de las generaciones tienen incidencia en todo: tipo de producto, packaging, fórmulas, ingredientes diferenciales, claims de los productos, marketing y tendencias, canales de venta y logística. Fuente: WMG

Macro Ingredientes

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16/12/2020

Fuentes de nutrientes de origen vegetal y animal para alimentos secos para mascotas

En esta última entrega de la serie sobre ingredientes para fabricar alimentos para mascotas, analizaremos las fuentes de nutrientes para alimentos secos, los cuales representan en América Latina el 96% del volumen de ventas y por tanto una fuente muy importante de transacciones comerciales. Si bien la mayoría de estos ingredientes son usados en alimentos para todo tipo de animales, es muy importante definir una especificación exclusiva para mascotas que considere uno de los parámetros más importantes de nuestra industria para lograr el éxito: las propiedades sensoriales, específicamente la palatabilidad de los ingredientes individuales. Ingredientes utilizados en todos los segmentos de mercado. Maíz (Zea mays)[1] El maíz es la materia prima mas usada en la industria de los alimentos para mascotas, representa en algunos productos hasta el 60% de su formulación y en regiones como América Latina puede llegar a representar el 50% del volumen de compras de ingredientes en las empresas. En cada ingrediente haremos foco en un aspecto técnico de la calidad, en el caso del maíz serán los controles de recepción del ingrediente, es decir los criterios de aceptación. Dado que representa el 50% del volumen de compras es un ingrediente muy importante desde todo punto de vista. Hay distintas variedades genéticas de maíz en el mundo, la más adecuada para la fabricación de alimentos para mascotas es el maíz amarillo y en términos de clasificaciones comerciales debe cumplir con USDA grado 2 como mínimo. De todos los requisitos de calidad del maíz amarillo el mas importante a controlar es el contenido de micotoxinas, en particular aflatoxinas, dado que las mascotas son particularmente sensibles a estos contaminantes. Una revisión profunda de las toxinas provenientes de hongos queda fuera de los limites de este trabajo, sugerimos profundizar en Munkvold.[2] Antes de revisar los parámetros mas adecuado para recibir maíz en una planta de producción aclararemos que es imprescindible contar con un muy eficiente sistema de muestreo para obtener porciones representativas de las varias toneladas de maíz que se reciben en una empresa mensualmente. La especificación más habitual para el maíz usado en alimentos para mascotas es como sigue: El maíz es una de las principales fuentes de energía en los alimentos, la energía proviene de los almidones, amilosa y amilopectina, los cuales también son los principales componentes a modificarse por gelatinización durante el proceso de extrusión. Por lo tanto, es un ingrediente que tiene propiedades nutricionales y funcionales (funcionalidad es el comportamiento tecnológico en el proceso productivo). Razón por la cual la calidad del maíz tiene impacto en el formato del alimento, el comportamiento del sistema de extrusión, la digestibilidad y la densidad del producto final. Razones por las cuales el monitoreo de este ingrediente es de suma importancia. Arroz (Oryza sativa) El arroz es el tercer cereal más usado a nivel mundial en la fabricación de alimentos para mascotas, en algunas regiones se usa incluso más que el maíz dado que el precio y la disponibilidad son mejores. El arroz posee mejor nivel de digestibilidad[3] que el maíz y también sus almidones son mas funcionales en los sistemas de extrusión comerciales. Estas dos razones lo colocan como un cereal de elección en la formulación de dietas premium que no tengan la restricción de ser libres de granos. La incidencia de contaminantes en el arroz es comparativamente menor que en el maíz, de todos modos, es indispensable realizar un cuidadoso análisis de micotoxinas antes de habilitar su uso en una formulación industrial. Los parámetros de calidad usualmente requeridos para el arroz usado dietas para mascotas son: Descripción: arroz partido cervecero, cuarto de grano o superior. Sin agregado de aditivos. Como se ve no se usa grano entero en mascotas sino grano partido, la razón fundamental es el costo del grano entero y el hecho de evitar la competencia con la alimentación humana. Dado que el grano partido posee mas probabilidades de deteriorarse es muy importante ser estricto con el control de calidad de este ingrediente y con las condiciones de almacenamiento. Grasas animales (Aceite de pollo) En la producción de alimentos para mascotas generalmente se usan aceite de pollo, sebo bovino, sebo porcino y aceites de pescado como grasas de origen animal. Muestras que los tres primeros cumplen funciones de proporcionar energía y sabor, el aceite de pescado es fundamentalmente una fuente de ácidos grasos insaturados omega 3 y 6. En este articulo por cuestiones de espacio solo analizaremos el aceite de pollo, siendo los requisitos aplicados a este ingrediente aplicable a otras grasas provenientes de diferentes especies. Todos los subproductos animales provienen de los remanentes de la industria frigorífica para seres humanos, por razones económicas y medioambientales todas las partes de los animales que no son consumidas deben ser transformadas en subproductos aprovechables y no contaminantes. Así por ejemplo de la industria aviar, luego que los pollos son procesados quedan remantes plumas, sangre, vísceras y algunas partes no consumidas. Las plumas son hidrolizadas y convertidas en harina de plumas, la sangre se seca en spray y es una fuente de proteínas para la industria de alimentación animal, y las vísceras son cocinadas en digestores con vapor y presión generándose dos productos, una harina con alto contenido proteico de gran digestibilidad y palatabilidad, la harina de vísceras de pollo, que luego revisaremos, y el aceite de pollo. Dado que los procesos de producción de estos ingredientes animales no están completamente estandarizados es muy importante definir claramente que es lo que se quiere comprar, así por ejemplo en el caso del aceite de pollo, una definición concisa puede ser la siguiente: 'Aceite de pollo resultante de la primera filtración del proceso de digestión de vísceras de pollo frescas. Producto obtenido de la fusión de tejidos aviares provenientes del proceso comercial de faena en frigoríficos habilitados. Consiste esencialmente en ésteres glicídicos de ácidos grasos y no contienen ácidos grasos libres u otras materias obtenidas de la grasa. La materia prima cruda deberá ser estabilizada con antioxidante durante el cocimiento para evitar el desarrollo de peróxidos. El aceite de pollo industrial deberá ser estabilizado con BHT, BHA, tocoferoles (300 ppm). La materia prima no podrá estar más de 12 horas a temperatura ambiente antes de su tratamiento.' Como se aprecia la definición del ingrediente involucra las partes del animal que toman parte en el proceso, el tipo de proceso de fabricación, y las condiciones de la materia prima. Otro dato importante que entregar a los proveedores en la especificación de producto es el nivel y estrategia de anti-oxidación de la grasa, fundamental para que el ingrediente sea adecuado para la fabricación de alimentos.[4] Desde el punto de vista fisicoquímico y organoléptico un aceite de pollo debe cumplir como mínimo con estos requisitos: El aceite de pollo se agrega en la parte externa del alimento en una operación conocida como aplicación, el objetivo es agregar energía, pero también palatabilidad y brillo para dar un aspecto más atractivo a las croquetas finales. Dado que la operación de aplicación procede a bajas temperaturas, si el aceite está contaminado microbiológicamente, también lo estará el producto final, por lo cual el control microbiológico en la recepción y el almacenamiento de este ingrediente debe ser estricto. Ingredientes utilizados preferentemente en alimentos del segmento económico. Salvado de trigo El salvado es un residuo de la molienda del grano de trigo, integrado por la cáscara (pericarpio) y mezclado con la parte superficial del albumen o germen (endospermo). En general se presenta como polvo fino, hojuelas o pelleteado. Es un producto con inconvenientes y beneficios, el mayor beneficio es que contiene un alto porcentaje de proteínas a un precio muy accesible, el mayor inconveniente es que puede poseer altas concentraciones de vomitoxinas. En los alimentos económicos es un ingrediente fundamental por su bajo. Los parámetros de calidad usualmente especificados son los siguientes: Harina de Soja La harina de soja es una fuente de proteína vegetal muy completa y económica, se obtiene del procesamiento de los porotos de soja. El proceso consiste en la extracción del aceite y posterior enfriado de la harina que queda luego de la extracción. Si bien la proteína es de buena calidad nutricional, por el calor del proceso de extracción pierde toda la funcionalidad, esta importante cualidad de lo ingredientes si es conservada por los aislados de soja, que revisaremos luego. Los parámetros más comunes son: La harina de soja es generalmente el segundo ingrediente en volumen de compras luego del maíz en una planta típica de América Latina. Es por tanto otro ingrediente muy importante para la industria.[5] Ingredientes utilizados preferentemente en alimentos del segmento estándar Harina de Carne y Huesos Bovinos[6] La harina de carne es la principal fuente de proteína animal usada en alimentos para mascotas, es un subproducto de la faena de bovinos, las vísceras frescas y otros subproductos de la faena de vacunos son procesados en digestores a alta temperatura y presión en forma inmediata de manera tal de evitar el desarrollo de aminas biogénicas como la histidina. No puede incluir sangre, pelos, cuernos, pezuñas y cuero. No debe contener aditivos o adulterantes, materiales tóxicos o dañinos y cualquier parte de otro animal que no sea vacuno. Cuando el producto de la cocción se prensa se aíslan el sebo bovino y la harina de carne y huesos. Típicamente posee estos parámetros de fisicoquimicos: Parámetros organolépticos Trigo[7] El trigo es el segundo cereal mas utilizado en el mundo para fabricar alimentos para mascotas, tanto el arroz como el trigo están relacionados a alimentos de segmento estándar o premium. Además de ser una fuente de energía a través de su alto contenido de almidones, también aporta proteína y fibra de buena calidad. La especificación más común en la industria es USDA grado 3 o superior. Requisitos Organolépticos El contaminante mas peligroso del trigo es la vomitoxina DON, proveniente del hongo fusarium que crece y produce micotoxinas en condiciones especificas de humedad y temperatura, generalmente relacionadas con cosechas en épocas lluviosas y almacenamiento de trigo muy húmedo en climas cálidos, cuando se dan esta situación es importante reforzar los controles de este parámetro. Ingredientes utilizados preferentemente en alimentos del segmento premium. Harina de Subproductos de pollo [8] La harina de subproductos de pollo es la una de las fuentes de proteínas animales de mayor digestibilidad disponibles en el mercado mundial de ingredientes. Por otro lado, en las últimas décadas se ha llevado un esfuerzo importantísimo de estandarización de este ingrediente por parte de las empresas avícolas y de la industria de alimentación animal, generando un ingrediente de alto valor agregado con controles de calidad muy específicos y un estándar industrial de uso común en varios países del mundo. La descripción del ingrediente es la misma que para el aceite de pollo, proceden ambos del mismo proceso productivo y se separan durante la operación de prensado, seguidamente los parámetros típicos de una harina de pollo: Parámetros organolépticos Esta ha sido una revisión no exhaustiva de ingredientes usados en la industria de los alimentos para mascotas, hay cientos de materiales que no pudieron ser analizados por razones de espacio y prioridad, creemos sin embargo haber abarcado los mas relevantes y dejar en claro las bases de las múltiples facetas que conforman lo que se considera un ingrediente adecuado para fabricar alimentos para mascotas. Por cualquier consulta posterior no dude en contactar al autor. (1) Parera, Carlos. Producción de maíz dulce / Carlos Parera. - 1a ed . - Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Ediciones INTA, 2017. (2) Mycotoxins in corn: occurrence, impacts, and management. GP Munkvold, S Arias, I Taschl, C Gruber-Dorninger - Corn, 2019 – Elsevier. (3) Riitta Kempe, Markku Saastamoinen, Seppo Hyyppä. Composition, digestibility and nutritive value of cereals for dogs. Agricultural and Food Science · September 2004. (4) National Renderers Association. 2003. A Buyer's Guide to Rendered Products, 15-16. (5) http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-soja-47-pb, consultada 15/09/2020. (6) Para mas information consultar: http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xxiv.pdf (7) Kloster, Andrés. Utilización de trigo en alimentación animal. 2015. INTA Marcos Juárez. (8) Hertrampf J.W., Piedad-Pascual F. (2000) Poultry By-Product Meal. In: Handbook on Ingredients for Aquaculture Feeds. Springer, Dordrecht. Fuente: Juan Manuel Peralta

Ingredientes

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21/08/2020

Ingredientes claves en la Industria de los Alimentos para Mascotas, Cuáles son y cómo asegurarse la Mejor Calidad

Los ingredientes en diferentes regiones del mundo no son los mismos, sea por disponibilidad, precio o factores culturales no todos los ingredientes para fabricar alimentos para mascotas están presentes en las mismas proporciones en todas las regiones del planeta. Es por ello muy importante comprender que la calidad es relativa al entorno, un ingrediente de alta calidad en Asia puede muy bien no existir en Europa. Y dado que la percepción de alta calidad o premiumness tampoco es la misma en todos los países, bien puede suceder que la percepción de calidad de un ingrediente sea distinta en diferentes regiones, así por ejemplo Europa y América del Norte están fuertemente marcados por las dietas libres de granos (basadas en proteínas de legumbres y almidones de tubérculos), Asia y América Latina no tienen alta penetración de esos conceptos (alimentos basados en cereales y proteínas animales). Cuando analizamos los ingredientes es muy importante comprender que su calidad es un concepto multivariado, múltiples interpretaciones según quien piense 'esa calidad'. Veamos algunos ejemplos. Mascotas: es tal vez la opinión más valiosa, son los consumidores de los alimentos y perciben la calidad de los ingredientes de tres maneras principales, por su palatabilidad, por su digestibilidad y por la ausencia de reacciones alérgicas o indeseables. Padres de mascotas: son los compradores del alimento, pero no los consumidores, perciben la calidad del alimento en conjunto con la comunicación de la empresa que los vende, su percepción de calidad está fuertemente influenciada por lo que puedan leer o escuchar de recomendadores. Están sinceramente preocupados por la salud y el bienestar de sus mascotas, asocian calidad de ingredientes a salud y bienestar, pero también a satisfacción y buenos momentos. En general no poseen formación técnica para juzgar los ingredientes, pero si se informan sobre cuáles pueden ser los más adecuados. Compradores de Ingredientes: buscan lograr la mejor relación calidad/precio de los ingredientes, cumpliendo con especificaciones técnicas y siguiendo los movimientos de precios en los mercados. Los ingredientes en este ámbito tienen una calidad técnica y una relación costo/beneficio. Nutricionistas: los ingredientes son las fuentes de los nutrientes que usan para balancear las dietas, cada ingrediente aporta un conjunto complejo y diverso de nutrientes. Usan todos los ingredientes disponibles para crear formulaciones que cumplan con las necesidades de las mascotas y que sean económicamente viables. Veterinarios: ven las posibles causas de dolencias y las potenciales bondades para la salud de las mascotas en cada ingrediente de un alimento. Tecnólogos: se preocupan porque los ingredientes en una formulación poseen un comportamiento adecuado en los sistemas de procesamiento industrial de las empresas, cada ingrediente tiene un comportamiento y una función dentro del sistema de fabricación además de aportar los nutrientes para la dieta, es una visión funcional. Especialistas en mercadeo: los ingredientes dan la posibilidad de comunicar mensajes a los consumidores y desarrollar historias sobre su origen y beneficios, son el soporte físico de esos mensajes. Especialistas en calidad y seguridad alimentaria: cuidan que los ingredientes usados no poseen contaminantes o estén deteriorados, también controlan que posean los niveles de nutrientes según las especificaciones técnicas acordadas con los proveedores. Esta es la faceta mas conocida de la calidad de los ingredientes. Como puede apreciarse la calidad de un ingrediente es multidimensional y compleja, no es sólo si cumple o no cumple con una prueba de laboratorio o si está exento de impurezas, también es una larga serie de expectativas de varios actores e incluso de las mascotas. Cuando se desarrolla un producto lo que se hace es conectar un mensaje comunicacional con los aspectos claves del alimento, como son las propiedades nutricionales (energía, proteínas, grasas, etc.), las propiedades organolépticas (color, olor, palatabilidad) y las propiedades físicas (textura, tamaño, dureza). Durante el proceso de desarrollo se compatibilizan las expectativas de todos los actores antes mencionados (consumidores, mascotas y personal de las empresas), generando un balance sofisticado para lograr un producto palatable, rentable, saludable, a precio competitivo y que permita contar una historia en el mercado local. ¡Vaya desafío! Son pocos los ingredientes con los que se cuenta de manera permanente para lograr resolver este complejo desafío, en este trabajo analizaremos algunos de ellos que poseen la mayor participación en el mercado internacional. Existen varios enfoques para clasificar los ingredientes, el mas interesante desde nuestro punto de vista es aquel que discrimina por tipo de segmento de mercado. En general el mundo se reconocen tres categorías de alimentos secos para mascotas, económicos, estándares y (super)premium. Las tres categorías poseen ingredientes trasversales, como maíz, pero también ingredientes propios de las características de cada segmento. Hay ingredientes que, por su costo, contenido de nutrientes, valor biológico y capacidad para permitir hacer a los equipos de mercadeo una comunicación interesante, son mas adecuados para los alimentos premium. Otros ingredientes por su función y costo son mas adecuados para los alimentos económicos. Como este trabajo será entregado en tres partes por lo cual analizaremos los ingredientes en tres categorías que simplifican la segmentación de la información: Ingredientes funcionales Ingredientes para alimentos húmedos Fuentes de nutrientes de origen Vegetal y Animal Ingredientes funcionales Pulpa de Remolacha La pulpa de remolacha contiene una cantidad balanceada de fibras solubles e insolubles (además de una cantidad no despreciable de proteínas). Se ha de demostrado en varios estudios que niveles cercanos al 3% de fibra de remolacha mejoran la calidad digestiva de perros y gatos. Los fundamentos que soportan este proceso son varios: Las fibras insolubles mejoran la textura de las heces promoviendo un tránsito intestinal regular y de velocidad moderada impidiendo el desarrollo de fermentaciones indeseables. También la regulación del contenido agua previene eventos de heces blandas o diarreas. La fracción de fibras solubles absorbe agua, mejorando la calidad de las heces y es aprovechada por bacterias benéficas como fuente de energía, principalmente lactobacilos. La proliferación de lactobacilos incrementa la digestibilidad de las proteínas, dejando menos proteínas solubles disponibles que pueden ser fermentadas. La parte fermentable de la fibra de remolacha produce ácidos grasos esenciales que son utilizados por los colonocitos como fuente de energía. Promoviendo un mejor estado general de salud en el colon de las mascotas. Los parámetros mas importantes de una fibra de remolacha son los siguientes. Debe tenerse en cuenta que al ser un subproducto de la extracción de azúcar de remolacha posee variaciones entre proveedores. Inulina La inulina es fructo oligo sacárido complejo de cadenas ramificadas, es purificado generalmente de la raíz de achicoria, se considera un prebiótico de alta calidad y es usado en varios alimentos para humanos como yogures y formulas infantiles. Una especificación típica en alimentos para mascotas es como sigue: El mecanismo de acción de inulina se basa en la fermentación selectiva de este oligosacárido por lactobacilos y bifidobacterias, la proliferación de estos genera una acidificación del pH intestinal y una alta producción de ácidos grasos esenciales de cadena corta. Estos efectos combinados producen varios beneficios reportados en la literatura científica: Incremento de la capacidad de absorción de nutrientes (lo que deja disponibles menos nutrientes disponibles para bacterias) Reducción del olor de heces por menor fermentación de proteínas solubles Los ácidos grasos mejoran el funcionamiento de los colonocitos y promueven un mejoramiento del sistema inmunitario intestinal. A diferencia de la fibra de remolacha, la inulina pura puede generar estos beneficios en % de inclusión menores al 1%, en general alrededor de 0,5%. Polifenoles mixtos Los polifenoles mixtos provenientes de fuentes naturales han demostrado un efecto beneficioso en el funcionamiento del sistema nervioso de perros maduros. Incrementando de manera significativa el poder de atención y concentración, a su vez también se ha demostrados un aumento en la memoria. El mecanismo que se ha estudiado soporta este beneficio está relacionado con la capacidad de los polifenoles de aumentar la expresión génica de proteínas relacionadas con el control del estrés oxidativo en las neuronas. Los polifenoles no tienen una participación concreta en el perfil nutricional del alimento, solo cumplen un objetivo funcional. Se recomienda una concentración de entre 200 y 240 g/ton de alimento para lograr los beneficios reportados. Aislados proteicos de Soja Es una fuente de proteína funcional del alta calidad y digestibilidad que se obtiene por precipitación de la proteína de la soja modificando el pH de una solución hasta alcanzar el punto isoeléctrico. Este método de extracción conserva la funcionalidad de la proteína al tiempo que elimina los factores anti nutricionales y los polisacáridos relacionados con el olor y gusto a legumbre. Se ha reportado que el perfil de aminoácidos de un aislado de soja es comparable con el de una harina de subproductos de pollo, gluten de maíz y otras fuentes de proteína de alta calidad. Desde el punto de vista del procesamiento el asilado de soja al poseer proteínas funcionales agrega una textura crocante al producto que es muy adecuada para lograr mejores niveles de aceptación. Esta característica funcional también mejora la performance del sistema de extrusión, sobre todo la obtención de buenos niveles de expansión con menor aplicación de energía mecánica. Es por tanto un ingrediente funcional que modifica la textura de los alimentos a la vez que agrega proteína. El perfil nutricional típico de un aislado de alta concentración es como sigue: Al ser un ingrediente usado para la fabricación de sustitutos de carne posee un nivel de palatabilidad muy alto. Almidón de Arveja Existe en el mundo una tendencia, sobre todo en EE. UU. y Europa, al desarrollo de alimentos sin cereales (maíz, trigo, arroz, cebada, avena, centeno). El objetivo de estas dietas es eliminar carbohidratos de la dieta de las mascotas presentes en los cereales, pero son reemplazados por carbohidratos provenientes principalmente de legumbres (arveja, lenteja, porotos, garbanzos) y tubérculos (papa, mandioca, batata). El análisis de las dietas libres de granos excede largamente este trabajo y por ello lo dejaremos para un futuro, pero si debemos resaltar que el almidón de arvejas juega un rol importante en estas formulaciones, así como también la harina de arveja completa. El almidón de arveja tiene un gran poder de absorción de agua y gelifica a menor temperatura y humedad que otros almidones por lo cual es muy eficiente su uso en formulaciones libres de granos, por otro lado, es también es un agente texturizante por lo cual le otorga al producto crocancia y facilidad de expansión. Un análisis típico arroja los siguientes resultados: Aceite de Pescado (Salmón) El aceite de pescado más allá de ser una fuente de energía es una fuente de ácidos grasos esenciales omega 3 y 6. Los cuales son indispensables en el metabolismo de peros y gatos. Una de las fuentes mas usadas es el aceite de salmón crudo o desodorizado, el cual será el que analizaremos aquí. Los más estudiados ácidos grasos esenciales son el EPA (eicosapentaenoico) el DHA (docosahexaenoico). Una especificación de mercado es aproximadamente como sigue: Los mecanismos de acción de los múltiples beneficios de este ingrediente pueden resumirse así: Colabora en la reducción de reacciones inflamatorias dado que los ácidos grados omega 3 y 6 son precursores de eicosanoides y prostaglandinas. Colaboran en la nutrición general como componentes de membranas celulares y mediación en la absorción de vitaminas liposolubles. La reducción de la reacción inflamatoria es beneficiosa en contención de procesos alérgicos de la piel y enfermedades articulares sobre todo las de los cartílagos. Finalmente, los ácidos grasos EPA y DHA juegan un rol fundamental en la formación de los componentes de la retina y las membranas nerviosas por lo cual son utilizados en dietas para soportar el desarrollo del sistema nervioso y la protección de la visión. Premezclas de vitaminas-microminerales Son mezclas a medida de vitaminas puras y sales minerales indispensables para un alimento se considere completo y adecuado para sostener la vida de una mascota. Las necesidades de vitaminas y minerales de perro y gatos pueden consultarse en varias publicaciones, sugerimos FEDIAF Nutritional Guidelines 2018. Los componentes habituales de las premezclas son Vitaminas: A, D3, B1, B2, B6, B12, E, Ácido Fólico, Niacina, Acido Pantoténico, generalmente en perros. Además, Biotina y K en gatos. Generalmente se agrega una antioxidante para proteger las vitaminas. Microminerales: Selenito de Sodio, Sulfato de Cobre, Sulfato de Zinc, Sulfato de Manganeso, Yodato de Calcio, Sulfato Ferroso. En ocasiones se usan óxidos y también existe la posibilidad de usar minerales quelados u orgánicos que poseen mayor biodisponibilidad. El punto más importante por controlar en una premezcla para mascotas es que no posea trazas de ionóforos, antibióticos usados en la cría de otros animales de granja, que son altamente tóxicos para las mascotas. El otro control importante de estos ingredientes fundamentales es la cantidad de cada uno de los componentes en la formulación de la premezcla y la cantidad adicionada al alimento, dado que muchas vitaminas y minerales son tóxicos en exceso. Cabe señalar que los proveedores de estos ingredientes usualmente ofrecen líneas blancas exclusivas para mascotas por las que nunca circulan antibióticos. Saborizantes (líquido para perros) Los saborizantes son uno de los productos clave de la industria de alimentos para mascotas, producidos a partir de proteínas animales hidrolizadas poseen un perfil aromático y un sabor específicos para agradar a los sistemas gustativos y olfativos de las mascotas. Dado que las croquetas sin cobertura poseen un nivel de palatabilidad relativamente bajo, es indispensable recubrirlas con saborizantes y grasa para hacerlas más atractivas. La aplicación del saborizante se realiza posteriormente a la de grasa y son los dos ingredientes más exteriores de un alimento seco, y por tanto los primeros en impactar en los sentidos de la mascota. Por el mismo motivo que para las grasas, el control microbiológico de los saborizantes debe ser estricto y aplicado en todos los lotes de producto. Existes saborizantes líquidos y en polvo, también hay para perros y gatos. Solamente nos concentraremos en las propiedades de los saborizantes líquidos para perros. Dado que los procesos productivos de estos ingredientes son diversos y complejos, los valores solamente deben tomarse como una referencia a la hora de diseñar una especificación de compra, pero si es muy importante tomar seriamente los parámetros relacionados con el control microbiológico. La mayoría de las plantas que poseen instalado un sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) definen el pH y el contenido de salmonella en el saborizante liquido como dos de sus puntos críticos de control. ¡Hasta la próxima parte! Autor: Juan Manuel Peralta Fuente: All Extruded

Entrevistas

9+ MIN

02/07/2020

Entrevista a Juan Manuel Peralta, Director General de WMG

Juan Manuel Peralta es Director General de WMG, una empresa de alimentos húmedos para mascotas en Argentina, pero es cocinero amateur y de allí saca grandes ideas para los alimentos que desarrolla para las mascotas. Trabajó 18 años en empresas multinacionales de alimentos para mascotas en Argentina, EEUU y Colombia, principalmente en manufactura e investigación y desarrollo. Fue emprendedor por algunos años con una empresa de nanotecnología y regresó al mundo corporativo en 2015 como gerente regional de servicios de Diana Petfood, en ese rol brindó servicios especializados en palatabilidad a un centenar de empresa en América Latina. All Extruded tuvo el placer de entrevistarlo recientemente y aquí le dejamos esta interesante entrevista

Juan Manuel, teniendo en cuenta eres un profesional y conocedor de esta industria quisiéramos comenzar pidiéndote que nos defina un elemento muy básico… ¿Qué es un alimento húmedo para mascotas? Un alimento húmedo típicamente tiene más de 70% de humedad y está hecho de carne y menudencias de la industria frigorífica. El alto % de agua proviene directamente de las materias primas: carnes de vaca, cerdo, pollo o pescado; hígado, etc, no se le agrega agua, es el % natural de humedad de los ingredientes cárnicos. Este tipo de alimento por su alto porcentaje de humedad tiene que ser esterilizado por lo que típicamente se presenta en los formatos de latas, pouches o bandejas. En cuanto al formato del alimento dominan el mercado tres tipos: patés, trocitos en salsa y símil comidas caseras. Entonces, ¿No es lo mismo un alimento húmedo que un treat o golosina ? No, no es lo mismo. Un alimento húmedo esterilizado es un alimento completo, es decir se puede usar para alimentar de manera única y saludable a las mascotas como fuente de nutrientes integral. Es decir, es un reemplazo del alimento seco tan comúnmente usado en los países de América Latina. Por otro lado, un treat o golosina para mascotas, es un premio ocasional que posee fundamentalmente un gran poder de atracción para la mascota y permite un momento de satisfacción entre humanos y mascotas, pero al igual que para las personas, no se puede vivir comiendo golosinas, sencillamente porque no tienen todos los nutrientes necesarios. Teniendo en cuenta las necesidades nutricionales, de energía y vitamínicas. ¿Podría una mascota vivir solamente de alimentos húmedos? Por supuesto, pero debe ser de la categoría 'completo y balanceado', con todas las vitaminas y minerales necesarios y con un nivel de proteína superior al 8%. Cuéntanos un poco cómo es la realidad de los alimentos húmedos en las diferentes regiones del mundo El consumo de alimentos húmedos y secos es muy dispar en el mundo, así por ejemplo en Europa la relación de alimentos húmedos a secos es de 45% a 55%, configurando una industria caso 50/50. Regiones muy desarrolladas como Norteamérica tienen comportamientos diferentes con penetraciones de húmedos de alrededor del 25% en volumen, pero un 33% en facturación. Asia/África/Oceanía por otro lado tiene una gran penetración en volumen de 30% de alimentos húmedos, principalmente debido a la gran disponibilidad de recortes de pescado. Finalmente, América Latina es la región del mundo donde la participación de alimentos húmedos es mas baja, sólo un 4% en volumen. Es complejo explicar estos comportamientos, más allá de cuestiones económicas hay también motivos culturales y geográficos que han configurado el panorama actual de consumo de alimentos húmedos en el mundo.
Desde tu punto de vista Cuál es la perspectiva de crecimiento del segmento húmedo en América Latina Todos los estudios y prospecciones de mercado para el segmento húmedos en América Latina indican crecimiento sostenido, en varios casos a doble dígito, por los próximos años, en nuestra región. Por ejemplo, Euromonitor indica que el segmento de húmedos crecerá al doble de velocidad que el de secos en los próximos cinco años. Más allá de las simulaciones hay un dato concreto que soporta esta afirmación, y es que en los tres principales mercados de América Latina (Brasil, México, Argentina) , se han abierto plantas de alimentos húmedos de manera sostenida en los últimos dos años. Anteriormente solo las empresas multinacionales ofrecían este formato, hoy ya tenemos varios jugadores locales en cada país. Apelando a tu experiencia nos podrías decir ¿Cuáles son los segmentos y formatos de alimentos húmedos en América Latina? América Latina ingresó masivamente al segmento de los alimentos húmedos con el formato sobres de trocitos en salsa. También es cierto que el mensaje por detrás de ese formato fue la indulgencia, es decir considerar el alimento húmedo como un premio o en el mejor de los casos como un aderezo o toping para los alimentos secos. Pero lo cierto es que la realidad mundial es muy diferente, el formato lata es el más usado, y se pueden ver envases de hasta 1,2 kg o más. Claramente traccionados por el hecho que este tipo de alimentos, sobre todo en Europa es usado como única fuente de alimentación por un gran porcentaje de la población. El formato bandeja está creciendo como tercera opción y se presenta en sus variedades aluminio o plástico apto para microondas. En cuanto a formato de alimento, claramente el paté es el más usado en los mercadores desarrollados seguido por trocitos en salsa, últimamente han ganado terreno dos formatos: trozos de carne en caldo y comidas completas caseras (similares a un guisado con toques propios de cada región de mundo) Teniendo en cuanta que los ingredientes de calidad son los que definen a un buen alimento, ¿Cuáles serían los ingredientes que se utilizan en los alimentos húmedos de mascotas? Los alimentos en formato paté tienen una formulación a base de carnes y menudencias molidas a las que se le agregan vitaminas, minerales y aminoácidos para generar un alimento de perfil completo. En el caso de los trocitos en salsa, los trocitos se fabrican de un modo muy similar al paté, pero se los formatea para poder cortarlos, generalmente se usa un ligante para darles forma que puede ser almidón o plasma. Está creciendo rápidamente el segmento de comidas caseras el cual incluye vegetales cubeteados y trocitos en salsa. Finalmente existe un segmento premium que usa diferentes tipos de canes cortadas en cubos, fibras o tiras cocidos en un caldo de verduras, muchas veces con certificación orgánica o por lo menos natural. ¿Cómo se compara un alimento húmedo con uno seco? Resumiendo un poco lo anterior, la mayor diferencia entre el segmento húmedo y el seco es que en lo secos se parte de cereales que se cocinan para hacerlos digeribles para las mascotas, en el caso de los húmedos se parte de carnes y menudencias que son propiamente la dieta natural de perros y gatos. Entonces ¿Podemos mezclar alimentos húmedos y secos? Si se puede, y de hecho tiene beneficios, por ejemplo, en gatos es una excelente manera de estimularlos a tomar agua con el alimento y evitar la formación de cálculos renales. Muchas personas usan los alimentos húmedos como un realzador de sabor de los secos, es comprensible, los húmedos poseen un nivel de palatabilidad muy grande. Mi opinión sin embargo está orientada a la alimentación mixta, una mezcla equilibrada de alimentos húmedos y secos que provea una nutrición completa y saludable, el concepto está ganando fuerzas a nivel internacional, es tener lo mejor de los dos mundos a la mano y ofrecérselo a nuestras mascotas. ¿Existe algún beneficio para las mascotas si comen alimentos húmedos? Los beneficios son muchos, fundamentalmente que están hechos con ingredientes que son ideales para el sistema digestivo de perros y gatos. Por otro lado, en el caso de los gatos los alimentos húmedos les obligan a incorporar agua de manera natural, dado que no son propensos a beber, y de esa manera se evita en gran medida la incidencia de problemas renales. Según tu experiencia, ¿Cuánta cantidad de alimento húmedo hay que darle a una mascota? Los alimentos húmedos de tipo completo y balanceado poseen una indicación de uso como los alimentos secos, una tabla de dosificación, al poseer un mayor contenido de humedad se necesita más alimento para compensar, pero al ser más digeribles se aprovechan mejor. Un perro chico de hasta 10 kg va a necesitar unos 600 g por día de alimento húmedo. Un gato adulto mediano de unos 4 kg necesita unos 200 g. Dada la variedad de formatos que existe en este segmento ¿Es mejor un alimento en latas o en pouches? En realidad, el formato del envase no influye en nada en la calidad del alimento. Si es cierto que hay tendencias a colocar ciertos tipos de alimentos en formatos de envase determinados. Así por ejemplo el paté va preferentemente en latas, los trocitos en pouches y las comidas caseras en bandejas. El paté tiende a ser uno de los formatos más adecuados para balancear bien los nutrientes y generar un alimento completo de buena calidad. Juan Manuel nos podrías definir el significado de un alimento completo Un alimento completo es aquel que cumple con todos los requisitos nutricionales de una mascota, de acuerdo a las organizaciones de referencia en la materia, que pueden ser FEDIAF , NRC o AAFCO . Estas organizaciones publican de manera regular tablas de los nutrientes necesarios por perros y gatos de diferentes edades y etapas de la vida, de tal manera que esos nutrientes sean suficientes para mantener la salud cuando sólo se administra este alimento. Los alimentos completos son complejos en su formulación, incluyen varios ingredientes, poseen un balanceo nutricional adecuado a cada especie, edad y tamaño y además incluyen todas las vitaminas y micro minerales necesarios para una vida saludable. ¿Existen alimentos húmedos nacionales o son todos importados? Actualmente gran parte de los alimentos húmedos del mercado argentino son de origen nacional dado que hay tres plantas en el país con la capacidad de producir alimentos húmedos para mascotas. Una de los mayores jugadores del mercado importa su producto hecho en Brasil. Para concluir, ¿Nos podrías hacer referencia a WMG, empresa en la que trabajas como Director hace unos años? WMG es la sigla de White Mountain Group, una empresa dedicada específicamente a la fabricación y desarrollo de alimentos húmedos para terceros. Hago énfasis en nuestra capacidad de desarrollo de alimentos a pedido del cliente, en varios rangos de calidad y precio, también hacemos formulaciones especializadas como recovery y urinarios. Así como también en nuestra capacidad de producción, altamente confiable con un proceso sanitario llevado a cabo en una instalación de primer nivel, anteriormente utilizada para comida para seres humanos. Somos un equipo de profesionales altamente calificados para resolver problemas de desarrollo, imagen, producción y comercialización de alimentos para mascotas. En húmedos aspiramos a ser la planta de producción de referencia para la industria nacional, también brindamos un servicio de consultoría en alimentos secos. Con una inversión multimillonaria, un equipo dinámico y diverso, trabajamos todos los días para lograr el mayor nivel de excelencia en alimentación húmeda para mascotas. Autor: All Extruded

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Entrevista a Juan Manuel Peralta, Director General de WMG

Juan Manuel Peralta

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