Calidad de la proteína de (algunos) alimentos liofilizados

¡Estas son muy buenas noticias!

He escrito sobre la seguridad de los alimentos para mascotas liofilizados en un ensayo anterior de Science Dog. Si bien tenemos un poco de evidencia sobre los riesgos de contaminación por patógenos en los productos liofilizados, se han publicado pocas investigaciones sobre la calidad nutricional de los alimentos o golosinas liofilizadas.

Esta es una pregunta importante porque los alimentos y las golosinas liofilizados son cada vez más populares y porque a menudo escuchamos afirmaciones de que el procesamiento en seco por congelación reduce el daño de los nutrientes, en particular, menos daño a la proteína del alimento. Hasta hace poco, no teníamos ninguna investigación para respaldar o refutar estas afirmaciones.

Este mes, el suplemento Journal of Animal Sciences publicó un informe que resume un estudio reciente, realizado por un equipo de nutricionistas de la Universidad de Illinois. Este grupo está investigando y escribiendo activamente sobre una amplia variedad de tipos de alimentos y golosinas, un trabajo que es increíblemente útil para los amantes de los perros en todas partes. Si bien este estudio se presentó como un resumen (el artículo se publicará a principios de 2023), pensé que los resultados eran lo suficientemente importantes como para brindar información básica ahora.

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El estudio

Los valores de digestibilidad de aminoácidos de tres alimentos para perros liofilizados se midieron mediante un ensayo de alimentación validado. Los tres alimentos fueron producidos por la misma empresa, Primal Pet Food. Los alimentos fueron: nuggets liofilizados tradicionales (FDN), nuggets liofilizados a baja temperatura (LTN) y un producto híbrido que era una mezcla de los dos anteriores (HN). De los tres alimentos, sólo el primero, la pepita liofilizada, está disponible para la venta. Aunque el resumen no establece esto, se supone que los dos últimos alimentos, producidos a una temperatura más baja que la liofilización tradicional, eran experimentales. (Nota: una de las muchas cosas interesantes de este estudio es que nos permite comparar los efectos de la temperatura de procesamiento solo en un conjunto de tres alimentos).

Resultados

Las comparaciones entre los tres alimentos no mostraron diferencias significativas en los valores de digestibilidad de los aminoácidos y todos los valores fueron altos. Algunos eran extremadamente buenos.

Los aminoácidos esenciales (también conocidos como indispensables): de mayor importancia son 10. La mayoría de estos tenían valores de digestibilidad superiores al 90%. Por ejemplo, en los tres productos, la digestibilidad de la metionina estuvo entre 93 y 95 %; la digestibilidad del triptófano llegó al 98 % (!!); y la digestibilidad de la arginina varió entre 94 y 96%.

Un poco más bajo: algunos de los aminoácidos esenciales tenían valores de digestibilidad inferiores al 90 por ciento (histidina, lisina y treonina), pero aún tenían valores muy respetables entre mediados y altos de los 80.

Lisina reactiva: la medición de la lisina reactiva y el cálculo de una proporción de lisina reactiva a total (RL:TL) proporciona una medida útil del daño por calor a la proteína de un alimento (consulte "Cuán reactiva es su lisina", para obtener detalles sobre esta prueba). Los valores para los tres productos liofilizados fueron altos, lo que refleja un bajo grado de daño por calor a la proteína en los alimentos.

Conclusiones

Este estudio encontró que los aminoácidos en tres formas de un alimento liofilizado eran altamente digeribles y tenían bajos grados de daño por calor (como se refleja en la medición de la lisina reactiva). Los resultados también sugieren que las ligeras diferencias que se observaron entre los tres alimentos sugieren una reducción del daño por calor en el producto a baja temperatura.

Algunas consideraciones

Como siempre, es importante no exagerar la ciencia. En este estudio, se utilizó un ensayo en vivo (gallos) para medir la digestibilidad de los aminoácidos. Si bien esta es una estimación aceptada y validada de cómo se comportarían estos alimentos cuando se les da a los perros, la prueba definitiva serán los estudios reales de alimentación de perros.

En segundo lugar, debido a que sólo se probaron los alimentos de una sola empresa, no sabemos cómo se medirían estos alimentos en comparación con otros productos liofilizados y, quizás lo que es más importante, cómo se comparan estos valores de digestibilidad con otros tipos de alimentos. (Nota: Tenemos bastante evidencia, de otros estudios, que muestran que los valores de disponibilidad y digestibilidad de proteínas/aminoácidos pueden ser bastante bajos en alimentos altamente procesados. También sabemos que el daño por calor, aunque no es el único factor, es una consideración importante cuando se examina la calidad de la proteína en un alimento).

Finalmente, es importante que los investigadores identifiquen a la empresa que produjo los alimentos probados en este resumen (Primal). Si eres un lector habitual de The Science Dog, sabrás que este no siempre es el caso con la investigación sobre nutrición canina.

Proporcionar nombres de empresas y marcas en trabajos publicados promueve la transparencia en la industria de alimentos para mascotas y puede ayudar a los amantes de los perros que necesitan esta información, a tomar decisiones más acertadas para sus perros.

Fuente: The Science Dog